Receita de Eisbein a Pururuca

 

Chef Carlos Ientz - Churrascaria Ataliba Florianópolis.
Avenida Beira Mar Norte, nº. 5050, Agronômica.
(48) 3333 0990

Ingredientes

- 1 joelho de porco (aproximadamente de 1 kg)
- sal a gosto
- 2 cebolas médias
- 1 folha de louro
- 1 litro de óleo ou gordura de porco

Modo de preparo

Lave bem o joelho de porco. Esquente bastante a água com o sal, junte as cebolas e o louro e cozinhe o joelho de porco por 1h30. Verifique se está bem cozido. Retire-o e o coloque em uma assadeira e leve ao forno médio durante 1 hora. Verifique se ele está bem seco e dourado. Enquanto isso, esquente bem, até fumegar, 1 litro de óleo ou gordura de porco. Retire o eisbein do forno, passe uma pedra de gelo na pele e, em seguida, utilize uma concha e regue-o com gordura bem quente. O contraste das temperaturas ajuda a pururuca.
Sirva-o acompanhado de mostarda amarela ou escura e como guarnição um purê de ervilhas.